大赤坎村明火叉烧烧排骨是斗门当地民间一种传统学电焊工哪家好，它既承传了广东叉烧的风味，又独创了自身的酱料配方和加工工艺。其特有的酱香和荔枝柴香，饮誉遐迩。近年来，众多来自港澳和周边地区的食客纷至沓来。

大赤坎明火叉烧烧排骨的加工工艺源于赵自强祖父赵池大（即赵佐修）。据传，民国初年，斗门大赤坎村少年赵池大通过“卖猪仔”的方式到了南洋菲律宾的马尼拉当童工，师从来自广东的擅长制作“叉烧”的老乡，干起了制作烧腊、经营餐馆的行当。几年间学有所成，便自立门户。他在承传传统技艺的同时，又独创了别具一格的酱料配方和加工工艺，确立了自己的品牌。他主营叉烧饭、叉烧包、叉烧酥，同时外卖叉烧烧排骨，在马尼拉华人中小有名气。

后来，赵池大奉父母之命回到阔别多年的故乡成婚，号名“佐修”。“佐修”这位“州府客”（当地人称从海外归来的乡人为“州府客”）自此再也没有回马尼拉，而是在家乡专心做他的烧味生意了。“州府客”赵佐修的叉烧烧排骨以其泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特一直闻名四方乡邻，被誉为“州府客”叉烧烧排骨。

历经近一个世纪，时至今日，“州府客”的叉烧烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列手工技艺已承传到-。

近年来，随着对外交流不断扩大，八方食客对这种传统学电焊工哪家好情有独钟，纷纷慕名而来，一尝为快。

2015年6月，大赤坎明火叉烧烧排骨被列入珠海市第八批电焊工培训学校课程介绍名录。