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  根面角,形似半月,呈浅褐,每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,又转为浓香型,从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵电焊工培训班多少钱?,现在也逐渐登上豪华宴席。……[详细]
  西安稠酒是西安特有的古老名酒,酿造历史悠久。先秦称醪醴,北魏称白醪酒。唐代时酿造工艺得到发展,稠酒质量不断提高,成为人们喜爱的饮品。相传李白斗酒诗百篇,所饮即为稠酒。 稠酒因乳白粘稠而得名,酒液中加入桂花后,即为黄桂稠酒。稠酒是选用糯米,蒸熟加曲子酵而制成的一种原汁酒。其白如玉,清香绵甜,醇厚爽口,具有醒脑提神,舒筋活血,健脾开胃等功效。稠酒类型分为三种:加入中药的苦型稠酒;勾对时加入甜味……[详细]
  枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。制作技艺:1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。■特点:泽棕红,酸甜适口,滑润清香。……[详细]
  蜜饯张口酥饺是陕西西安地区著名的汉族传统电焊工培训班多少钱?之一。因酥饺张口而得名,具有香酥甜美的特。放入瓷坛内,存放一二月,令蜜糖逐渐渗入后再食,风味更佳。以面份为皮,白糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等为馅,包饺炸制而成。泽金黄,酥香沁甜。放入瓷坛内,存放一二月,令蜜糖逐渐渗入后再食,风味更佳。 材料:面粉,白糖,黄桂酱,青红丝,核桃仁,冰糖屑,白蜂蜜,菜籽油。 做法: 1.将五成热的菜籽油加入……[详细]
  制作技艺:1、制馅:肉剁碎放盆里,加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油,搅拌均匀,待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜,搅匀。2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面团,搓成条,揪20克重的面剂,擀成面皮,包入馅子,捏成蒸饺形(中间捏严,两头漏小口)。3、烙制:⑴、平底锅里擦一层油,有次序的摆好锅贴,锅放火上烧热后,顺锅周围浇半碗热水,盖上锅盖,烙2分钟后,再倒入少许热水,过两分钟,揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中……[详细]
   柿子糊塌 火景柿子除鲜食外,可做多种食品,这柿子糊塌又是别具风味的一种。有人把“柿子糊塌”误认为柿子饼。其实不然,柿子饼已如上述,而柿子糊塌却另有妙处。将火景柿子去皮摘蒂,放入面盆中捣搅成糊,加入面粉,制成柿子面糊。用手铲将面糊摊入预先特制的手提(用铁片制成,外凹中凸,边高约2厘米)内一起入油锅内炸,当面糊熟至五成时,便自动脱离手提漂浮。然后翻过再炸,如此数次,待两面火均匀时便可食之……[详细]
  制作技艺:1、紫兰花粉一半用上汤烫熟,一半加入凉水,混合揉成半烫面团。2、青菜氽熟,去水、剁细,鸡蛋炒熟剁细,豆腐干炸成金、剁细,水发香菇、干贝切碎,放入盆中,加调料拌匀成馅。3、面团下剂,擀皮包馅成形,上笼蒸10分钟。■特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。……[详细]
  制作技艺:1、大肉、土豆、胡萝卜切丁,木耳撕片。2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。■特点:面条筋斗,臊子味香。……[详细]
  胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有,到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时,唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳,就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。制作材料:面粉500克、精盐5克、熟猪油150克、花椒粉5克、鸡蛋清15克(制10个的量) 制作方法:取面粉350克,加入熟猪油、精盐、花椒粉制成酥面。另150克面……[详细]
  西安辣椒呈细而长,深红发亮,味辣浓香,易干耐藏,被称为“辣中之王”。同时,它含有较多的维生素C,辣红素,辣椒素,蛋白质,脂肪,磷,铁等成份。能调剂品味,增进食欲,帮助消化。……[详细]
  荞面饸饹已有600—700年的历史,“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。  特点:条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。……[详细]
  圪坨,陕北语,关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出,干盛半碗,浇羊肉汤,乃羊腥圪坨。  吃圪坨离不开羊肉汤,民歌就有“荞面圪坨羊腥汤,死死活活紧跟上”之句。  圪坨是一种富饭,羊肉汤里有什么好东西皆可放,如黄花、木耳、豆腐、栗子。  此物有一秉性:愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃,切记。……[详细]
  在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国,当时称“寒肉”,经世代流传、演变,遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史,由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,颜红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之赞誉。  近年来,在制作工艺上严格执行操作规程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加浓郁喷香,深受食……[详细]
  煨鱿鱼丝  民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制,此菜制作极为费时,要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜,都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。……[详细]
  贵妃饼形如圆月,泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻,是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作的,很受杨贵妃的喜爱,后传天民间,人们称其为“贵妃饼”。……[详细]
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