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  精选大个鸭爪,洗净,后放入沸水锅中煮3-5分钟后捞出后放入五香卤水中浸泡。……[详细]
    用优质大米精细加工而成。泽光亮、性韧耐煮,不糊不烂,香甜爽口( 龙岩)……[详细]
  俗称"闽笋",泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚嫩脆,畅销国内外。很早以来,"闽笋"就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中,闽笋是久负盛名的佐料。……[详细]
  “黄粄祭灶,新年来到。”在武平许多人儿时的记忆中,只要到了腊月,就有了嫩滑爽口的黄粄吃,那种滋味至今还萦绕在唇齿间。黄粄的制作原料为梗米粉。将“鱼骨树”的枝杈、叶子烧成灰,用开水淋灰,纱布滤去灰烬,再将灰水与梗米粉掺和后,做成大小不等的粄团,放入饭甑蒸熟后,倒入石臼,用“T”字木锤反复捶打后取出,做成各人喜爱的形状,再根据不同的口味,淋上酱汁。每年一到冬闲时节,从小雪到雨水,村里人便开始制作黄粄,……[详细]
  又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“0”之意。……[详细]
  冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴,味道清香,清凉解暑。在清末民初时已列入筵席菜谱,二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。长汀的冬瓜甑还有个故事哦,抗日战争时期,福建厦门大学迁汀,历史系魏应麒教授甚赞此肴,誉为消暑佳品,曾赋诗:“何以消烦暑,静居书院中,眼前无别物,瓜甑甜心中。”吃完了大鱼大肉,不妨来试一下汀州冬瓜甑。冬瓜甑的制作相对来说不是很复杂,现在酒家餐馆、民间都会制作。……[详细]
  闽西漳平双洋镇地处偏远山区,这里霜冻低温,阳光充沛,空气新鲜。当地百姓加工风鸭有百年历史。鸭肥肉香,便于蕴藏的风鸭,过去加工只是为了自家过年食用。如今,经过精心加工改进的宁洋风鸭,是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和有没有电焊工培训学校环境,选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料,适时精制加工而成,加以精美包装,成为特具泽金赤润亮、味美香醇的地方风味,且具有健胃宜脾之功效,是……[详细]
    选用新鲜牛肉或瘦猪肉剁成肉泥制成丸,味鲜爽口,食而不腻( 龙岩)……[详细]
  产于新桥龟池米酒,历史悠久,它精选优质糯米为原料,配上特制酒曲,并专用本地泉水酿造经过独特的工艺过程,陈酿三年而成。具有舒筋活血、滋补强身、延年益寿之功效,为宴席佳酿,深受海外乡亲的喜爱。( 漳平)……[详细]
    又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥,配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。香兼备,是别具一格的绝妙佳肴( 龙岩)……[详细]
  选用上等新鲜牛肉,剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐,精制成丸状,汤中配以佐料食之,味鲜爽口,食而不腻。……[详细]
  洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有不出洋鱼什锦,不成宴席之说。洋鱼龙岩话叫YāngHī,洋代表喜气洋洋 ,鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼,但实际上并没有鱼肉的成分。洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀,不仅集多种营养于一身,而且味道独特,混搭的感觉,像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后糅成圆饼,再用温火炸上十分钟左右。炸好香……[详细]
  永定烤烟:其泽金黄,组织细致,油分充足,燃烧性好,烟味醇和,香气浓郁,刺激性小,劲头适中。……[详细]
  主料:白萝卜辅料:江米粉、生粉、澄面调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、香油烹制方法:1、将半斤白萝卜切成粗丝,加入半斤清水煮软备用;2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克,倒入器皿中,用250克清水调成面浆,加盐、白糖、味精、胡椒粉、香油拌匀,将煮好的萝卜连汤一起倒入面浆中,碗中抹一层油后倒入萝卜与面浆,待蒸锅上汽后放入蒸一个半小时;3、将蒸好的萝卜糕取出晾凉切块,放入平锅中略煎即可食用。特……[详细]
  享誉八闽的龙岩清汤粉,就是以苏圾新鲜米粉为主料。清汤粉是福建龙岩电焊工培训学校。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是龙岩的名电焊工培训班多少钱?,也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等,若可能时还可搭配些时令蔬菜。……[详细]
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