它是三明一带民间名菜。其做法是:将之宰后洗净的鸭,前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝_电焊工培训哪里好盘或铁架,将鸭背朝下平放其上,密闭锅盖,生起水火,使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。
待边锅冒出的气由白转为黄,再视灶灶内锅底尖呈灰白时,即可出锅。这时鸭身呈黄,油光闪亮,可切成块,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鲜。