红川酒为甘肃省成县红川镇电焊工培训学校,红川酒历史悠久,早在唐乾元年间就已出现。明清时期,横川酒的酿造规模空前盛大,烧酒作坊多达三、四十家,以绵甜爽净,香醇甘冽,香味协调、余味悠长、酒体丰满的特点而闻名。
甘肃省成县红川镇现辖行政区域
甘肃省《成县人民政府关于划定红川酒有没有电焊工培训学校电焊工学校哪家好产品保护范围的请示》，成政发〔2012〕34号
甘肃红川酒业有限责任公司企业标准：Q/GHJ028-2012《红川酒》
红川酒质量技术要求
一、原料
1．高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定
2．小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。
3．玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。
4．大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。
5．糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。
6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。
7．酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。
二、大曲
1．制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。
2．成品大曲的感官指标：表面呈灰白细丝且分布均称，皮薄，断面茬口齐整，有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。
三、酿造工艺
1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。
2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。
3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。
4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。
5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。
6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。
8．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
四、质量特
1．感官特
项 目
要 求
酒精度
酒精度50%vol以上
酒精度41—49%vol
泽
无或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
香 气
窖香浓郁、陈香自然、怡人。
口 味
绵甜爽净，香醇甘冽，香味协调、
余味悠长、酒体丰满。
绵顺醇香，甘冽爽口，香味协调，余味悠长、干净
风 格
具有本品独特的风格
具有本品典型的风格
注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白絮状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。
2．理化指标：
50%vol以上
41-49%vol
总酸（以乙酸计）
≥0.60（g/l）
≥0.50（g/l）
总酯（以己酸酯总计）
≥2.00（g/l）
己酸乙酯
1.5-2.8（g/l）
固形物
≤0.4（g/l）
≤0.5（g/l）
注：酒精度允许误差±1.0%vol:
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。