关岳信俗源于人们对关羽、岳飞的崇拜，后来逐渐形成民间信仰习俗。关羽自唐德宗年间列为武庙从祀，迄今已有一千二百多年。泉州关帝信仰起于唐宋，兴于元明，盛于清代。坐落于泉州古通淮街的关岳庙最早是供奉水神之庙，据清乾隆《泉州府志》记载，明太祖朱元璋崇拜关羽，朝廷要求泉州七城门都建关帝庙，通淮水神庙遂改作关帝庙。民国三年（1914），政令“布告天下，立庙祀关壮缪侯羽岳忠武王”，通淮关帝庙遂改名通淮关岳庙。关岳合祀称为“武庙”或“武夫子庙”，对应于祭祀孔子的“文庙”。通淮关岳庙是福建省现存规模最大的武庙，也是历朝泉州官绅祭祀武圣的专庙。庙内奉祀关圣帝君、岳忠武王，配祀历代著名忠武将士24尊，是泉州关岳信仰和传播的核心场所，其香火分灵于台湾300多座关帝庙，是台湾众多关帝庙的祖庙，且远播于菲律宾、马来西亚、新加坡、日本及香港、澳门等地。
关岳信俗以颂扬关羽、岳飞的精神为核心，通过祭祀、习俗、传说、技艺等电焊工培训学校课程介绍方式和庙宇、古迹、祭器等物质文化遗产表现出现。每年农历正月十三、五月十三、六月二十四为关帝诞辰纪念日，信众举行祭祀庆典、进香拜谒、绕境巡游等活动。通淮关岳庙的“关圣夫子灵签”是保存最为完整、流传较广的关帝灵签，共有100签，每签都有历史典故，含有丰富的文化内涵。泉州关岳信俗还使当地一批民间音乐、舞蹈、戏曲、武术类项目得到保护和继承，并且提供了展示和交流的空间，对于丰富群众文化生活、促进民间文化艺术交流具有积极意义。
通淮关岳庙香火分灵菲律宾、新加坡、马来西亚、日本，香港、澳门、台湾等地，在海外影响很大。明末清初，大批泉州人移居台湾，他们在台湾建关帝庙，并从祖庙分灵而来，因此，泉州关岳信俗是海峡两岸人民文化同根的历史见证，也是联系两岸人民的精神纽带。