一.产品课程介绍

太平湖鳙鱼，头大，吻宽钝，下颚稍突出；身体背部乌黑，腹部灰白，有光泽；活力强；清炖汤乳白，鱼肉嫩滑、清甜，无土腥味。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1地质地貌太平湖水域为江南古陆，属黄山山脉。由花岗石组成主体地貌。山地土壤主要为黄棕壤。原为盆谷地区，湖中小岛即为露出水面的低山丘陵，四周低山组成大片山丘。湖区地势为南高北低，南部为黄山北麓，地势高峻，山谷相对高差为500-800米；北部则为丘陵地区，海拔最高为599米，低处仅100多米，周围山丘紧依太平湖，呈拥抱状。2.2水文情况太平湖为高山峡谷型湖泊，湖区水是由黄山、九华山的溪水汇聚而成。黄山诸峰之清泉汇聚形成舒溪河、秧溪河、麻川河、浦溪河四大水系注入太平湖；九华山之圣泉自十王峰直下王村河、陵阳河、洙溪河注入太平湖；是安徽省第一大人工淡水湖，拦蓄了黄山区境内95%以上的经流，经陈村大坝注入青戈江，经芜湖注入长江。太平湖平均水深40米，最深处70米，湖水透明度98-525厘米，平均300厘米，PH值为6.56-8.60，达国家一级水体、二类饮用水标准。2.3气候情况太平湖水域气候温暖潮湿，属亚热带季风温润气候,四季分明，雨量充沛，温暖湿润。森林覆盖率达87%以上，年均气温14.0-16.5℃；年均无霜期231天；年均降水量1564mm，全年降水量以6月最多，12月最少。11月至翌年2月降水量只占全年降水量的21.3%，3至9月占全年降水量78.7%，其中4至8月占全年降水量62%，尤以4至7月最为集中，占全年降水量的52%；由于湖区处于山区，受地形影响，日照相对少，春秋气温回暖不稳定，多雨水，光照少；又长期蓄水，形成有一定特征的小气候，全年雾日较多，年均湖面雾日60天左右。

三.地域范围

黄山市黄山区所辖太平湖镇、乌石镇、新明乡、龙门乡、新华乡、新丰乡、永丰乡共计7个乡（镇）37个行政村。有没有电焊工培训学校坐标为东经117°50′15″～118°20′20″，北纬29°59′14″～30°31′5″。生产规模7200公顷，年产量2500吨。

四.产品品质特性特征

4.1产品品质特4.1.1外在感官特征太平湖鳙鱼，头大，吻宽钝，下颚稍突出；身体背部乌黑，腹部灰白，有光泽；活力强；清炖汤乳白，鱼肉嫩滑、清甜，无土腥味。4.1.2内在品质指标谷氨酸总量≥2.35g/100g;蛋白质17-22g/100g；脂肪0.5-1.0g/100g。4.2质量安全规定产品质量执行GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》标准执行。