黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺），湖北省赤壁市传统技艺，国家级电焊工培训学校课程介绍名录之一。

赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，俗称“洞茶”，由饼茶、帽盒茶发展成青砖茶、米砖茶。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶，初制，渥堆发酵、陈化，，压制，烘制等多道程序。

赵李桥青砖茶外形为长方形，泽青褐，香气纯正，汤红黄，滋味香浓，被国家授予“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。砖茶越陈，其效果越好。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶，初制，渥堆发酵、陈化，，压制，烘制等多道程序。

选叶：要求叶面大而厚，内含物质丰富，便于后续多次加工。鲜叶采割嫩度为面茶驻芽3叶较肥壮；里茶驻芽后第4-6叶，无隔轮叶、鱼叶；少量红梗夹白梗。

初制：初制杀青锅温应达到300℃-320℃，白天锅底为灰白，夜晚为暗红，鲜叶失去光泽，叶质柔软，杀青匀透，即可出锅趁热揉捻。通过揉捻形成条索，使叶细胞破碎，揉出茶汁，便于后续渥堆发酵。

揉捻完成后应立即出晒，用以蒸发水分，初制后要求毛茶呈条索状，略卷曲，可梗叶相连；里茶叶片皱折状或卷曲，梗叶相连。

渥堆发酵、陈化：渥堆发酵初制原料量不少于15000公斤，视原料老嫩程度洒水或原汁发酵，堆温≥60℃。将茶坨巴打散，翻堆不少于三次，茶呈黄褐时即可成大堆。挖“井”字形通风沟，陈化100天以上。

：筛选切碎，要做到“看茶做茶”，做到“长改短，粗改细，提干取净”。

压制：蒸茶按面茶里茶比15：85蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味，便于紧压成形；冷却定型≥50分钟。

烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤12%，即可包装出厂。

赵李桥米砖茶又称黑茶，因其所用原料皆为茶末而得名。米砖原料分为洒面、洒阍和里茶三种规格，原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序。米砖外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽，泽乌亮，内质汤红浓，香气纯和，味道醇厚。具有抗辐射，软化人体血管、预防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。赵李桥米砖茶制作技艺主要经过选料、、蒸制、烘制等多道程序。

选料：米砖茶原料为来自本地及周边地区的功夫红茶轧制片末，滋味醇正，无异杂味，12目底至80目面。

：筛分风选，将红茶原料中砂石杂质去净。

蒸制：按面茶里茶比20：80蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味，便于紧压成形；冷却定型≥50分钟。

烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤9.5%，再用草纸置于砖与砖之间，低温烘1天吸干砖面油分，即可包装出厂。

赵李桥砖茶制作突破了我国传统绿茶制作工艺，青砖茶和米砖茶的制作技艺开创了我国砖茶制作的先河。赵李桥砖茶能够长久保存，其功效是其它茶类所不及的，尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用，是内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区和蒙古、俄罗斯等国家和地区人民的生活必需品。赵李桥米砖茶外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽。其中“牌坊”牌、“火车头”牌米砖茶及其它在羊楼洞、赵李桥生产的老砖茶被众多文人雅士收藏，具有很高的收藏价值和升值潜力。从羊楼洞、赵李桥至恰克图再至圣彼得堡的万里茶马古道，是中俄传统友谊和中国砖茶文化传播史的见证。

2014年11月11日，黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）经国务院批准列入第四批国家级电焊工培训学校课程介绍代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-152。

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